Poznáte Mangold? Ako na jeho pestovanie, o jeho účinkoch a pár skvelých receptov k tomu

Poznáte zeleninu s názvom Mangold? Dúfam, že áno. Je to totiž jeden zo skrytých pokladov, ktoré vám vaša záhradka môže priniesť. Okrem toho tam okamžite upúta vašu pozornosť svojou jasne zelenou farbou a živými stonkami v rôznych odtieňoch červenej, žltej či oranžovej. Poďme sa teraz pozrieť na to ako sa správne pestuje, aké účinky môžete od neho očakávať a hlavne ako chutí – a pár dobrých receptov k tomu.

Mangold - navigácia v článku

• Čo je to mangold
• Mangold pestovanie: aké sú ideálne podmienky, výsadba, zber
• Na čo sa mangold používa a aké má účinky
  • Účinky mangoldu
• Mangold recepty – pár skvelých tipov ako ho pripraviť
  • Mangoldová polievka
  • Mangold šalát s cesnakom a citrónom
  • Mangoldové rizoto

Čo je to mangold

Mangold (Beta vulgaris subsp. cikla), známy inak aj ako švajčiarsky mangold alebo „swiss chard“, patrí do čeľade amarantovité (Amaranthaceae), kde nájdete napríklad aj takú repu či špenát. Ide o dvojročnú rastlinu, ktorá v prvom roku vytvára mohutnú listovú ružicu, zatiaľ čo v druhom roku produkuje kvetný stvol a semená. Listy mangoldu sú veľké, mierne zvlnené a podľa odrody sa vyskytujú v rôznych farbách stoniek, vrátane bielej, žltej, oranžovej, ružovej a červenej. Táto farebná rozmanitosť ale nie je len estetická záležitosť. Signalizuje totiž aj prítomnosť najrôznejších prospešných fytonutrientov.

Pôvod mangoldu treba hľadať v oblasti Stredomoria, kde sa pestoval a konzumoval už od staroveku. Starí Gréci a Rimania ho poznali a využívali pre jeho liečivé vlastnosti. Podobne aj v stredovekej Európe, kde sa používal na najrôznejšie ťažkosti, najčastejšie spojené s trávením. Neskôr sa mangold vďaka svojej odolnosti a schopnosti rásť v podstate kdekoľvek, rozšíril do celého sveta a dnes je obľúbený v rôznych kuchyniach sveta: od európskej, cez americkú až po ázijskú.

Čo všetko Mangold obsahuje

Mangold je výnimočná listová zelenina, ktorá obsahuje naozaj veľké množstvo prospešných látok. Je bohatá na vitamíny A, C, B, E a K. To isté platí aj o mineráloch –  obsahuje horčík a železo, takisto v zaujímavom množstve aj vápnik, sodík, draslík i fosfor (pozri viac). Inak obsahuje približne 2,5% bielkovín, 87 až 92% vody a ešte cukry. Tie mu prepožičiavajú jemnú, sladkastú chuť, ktorá dodáva jedlám nezameniteľný „šmrnc“.

Mangold pestovanie: aké sú ideálne podmienky, výsadba, zber

Ideálne podmienky

Mangold je pomerne nenáročná rastlina, ktorá sa dobre prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam. Pre optimálny rast však potrebuje:

• Pôda: Mangold obľubuje hlinitopiesočnatú pôdu bohatú na organické látky. Mala by byť dobre priepustná a pH by sa malo pohybovať v rozmedzí 6,0 – 7,0.
• Svetlo: Najlepšie sa mu darí na slnečných stanovištiach, no znesie aj polotieň.
• Teplota: Ideálna teplota pre jeho rast je 15 – 24 °C. Je ale mrazuvzdorný a znesie tak aj teploty blízko bodu mrazu.

Ako sadiť mangold

Mangold je možné pestovať zo semien alebo môžete rovno posadiť sadenice:

• Sadenie zo semien: Mangold semená vysievajte priamo do pôdy na jar, keď už pominuli riziká mrazov, alebo na jeseň. Semená zasejte do riadkov vzdialených 30 – 45 cm od seba. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1,5 – 2,5 cm.
• Zo sadeníc: Sadenice si môžete predpestovať aj doma na parapete – spravte tak približne 4 až 6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom a neskôr ich môžete presadiť do záhrady.

Pestovanie

• Zálievka: Mangold potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchších období. Pôda by mala byť stále mierne vlhká, ale zase nie premokrená.
• Hnojenie: Pred výsadbou obohaťte pôdu kompostom alebo organickým hnojivom. Počas vegetačného obdobia môžete rastliny prihnojovať tekutým hnojivom bohatým na dusík, aby podporili rast listov.
• Pretrhávka: Po vyklíčení semien je dôležité mladé rastliny preriediť, aby mali dostatok priestoru na rast. Ideálne rozostup medzi rastlinami mangoldu je 20 – 30 cm.

Zber

Mangold môžete začať zberať už približne 8 – 10 týždňov po výseve. Prvé mladé listy môžete zberať, keď dosiahnu veľkosť približne 10 až 15 cm. Strihajte jednotlivé vonkajšie listy, pričom tie vnútorné nechajte ďalej rásť. Takto budete mať nepretržitú úrodu počas celej sezóny. Ak plánujete zberať celé rastliny, vytrhávajte ich aj s koreňmi, až keď dosiahnu požadovanú veľkosť.

Uskladnenie

Mangold je najlepší čerstvý, no môžete ho aj uskladniť. Pár dní určite zvládne v chladničke v priehradke na zeleninu. Ešte dlhšie, ak čerstvo zozbierané listy zabalíte do vlhkého papiera alebo plastového vrecka a uložíte do chladničky. Takto vydržia 1 až 2 týždne. Listy mangoldu môžete aj zmraziť. Ideálne bude, keď ich predtým budete blanšírovať (ponorte ich na 2 minúty do vriacej vody a následne schlaďte v ľadovej vode). Listy osušte a uložte do mraziacich vreciek. Takto uskladnené vydržia až 12 mesiacov. Mangold si môžete aj usušiť a následne používať ako prísadu do polievok a omáčok.

Na čo sa mangold používa a aké má účinky

Mangold je všestranná zelenina, ktorá sa používa v rôznych kuchyniach po celom svete. Jeho listy a stonky sa dajú konzumovať surové alebo varené a môžu byť súčasťou širokého spektra jedál.

• Čerstvé: Mangoldové listy sa môžu pridávať do šalátov, podobne ako špenát.
• Varené: Mangold je výborný v polievkach, dusený ako príloha, pridaný do cestovín alebo rizota.
• Pečené alebo grilované: Stonky mangoldu môžu byť pečené alebo grilované ako chutná príloha.

Účinky mangoldu

Mangold je nielen chutný, ale aj mimoriadne výživný, obsahuje totiž mnoho vitamínov, minerálov a antioxidantov, čo znamená aj množstvo zdravotných benefitov.

Základný výživový profil

• Vitamín K: Je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
• Vitamín A: Podporuje zdravie očí, imunitný systém a pokožku.
• Vitamín C: Podporuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám.
• Horčík: Je potrebný pre správnu funkciu svalov a nervov.
• Železo: Je dôležité pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele.

Zdravotné benefity mangoldu

1. Podpora zdravia kostí: Vysoký obsah vitamínu K a horčíka prispieva k posilňovaniu kostí a znižovaniu rizika osteoporózy.
2. Antioxidačné vlastnosti: Mangold obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu a znižujú riziko chronických ochorení.
3. Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a môže sa uplatniť pri prevencii zápchy.
4. Zníženie rizika anémie: Vďaka vysokému obsahu železa je mangold užitočný aj pri prevencii a pomoc s anémiou.
5. Zdravie srdca: Mangold obsahuje draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak, a vlákninu, ktorá môže znižovať hladinu cholesterolu.

Zdroje zdravotných informácií:

• The Health Benefits of Swiss Chard – https://www.healthline.com/nutrition/swiss-chard
• Swiss Chard: Nutrition, Health Benefits, and How to Eat It – https://www.medicalnewstoday.com/

Mangold recepty – pár skvelých tipov ako ho pripraviť

Mangold je teda ozaj výbornou voľbou pre všetkých tých, ktorí chcú pridať do svojej stravy viac výživných a zdravých potravín. Jeho všestranné použitie a bohaté výživové hodnoty z neho ideálnu zeleninu, ktorú môžete použiť na prípravu jedla kedykoľvek budete mať chuť.

Mangoldová polievka

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 2 zemiaky
• 1 liter zeleninového vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte do zlatista.
2. Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky, krátko orestujte a zalejte zeleninovým vývarom.
3. Priveďte k varu a potom znížte teplotu. Varte, až kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
4. Pridajte nasekaný mangold a varte ďalších 5-7 minút, kým listy nezvädnú.
5. Polievku potom už len dochuťte soľou a korením podľa chuti a môžete podávať.

Mangold šalát s cesnakom a citrónom

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• Šťava z 1 citróna
• soľ a korenie podľa chuti
• môžete použiť aj strúhaný parmezán

Postup:

1. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nezačne voňať, približne 1-2 minúty.
2. Pridajte mangold nakrájaný na tenké prúžky a restujte, kým nezvädne, približne 5-7 minút.
3. Odstavte z ohňa a pokvapkajte citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
4. Premiešajte a podávajte teplé alebo studené. Na vrch ešte môžete posypať strúhaný parmezán (mne to tak chutí viac).

Mangoldové rizoto

Ingrediencie

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šálka arborio ryže
• 1/2 šálky bieleho vína
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice olivového oleja
• 1/2 šálky strúhaného parmezánu
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zeleninový vývar udržujte teplý na miernom ohni.
2. V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé.
3. Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude obalená tukom a priesvitná.
4. Prilejte víno a miešajte, kým sa neodparí.
5. Po lyžiciach pridávajte teplý vývar, pričom neprestajne miešajte. Pridávajte ďalšiu lyžicu vývaru až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne vstrebala. Pokračujte, kým ryža nie je mäkká a krémová (asi 18-20 minút).
6. Pridajte nasekaný mangold a miešajte, kým nezvädne a nezačne byť mäkký, približne 5 minút.
7. Odstavte z ohňa, pridajte strúhaný parmezán a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
8. Podávajte horúce, ozdobiť si ho môžete ďalším strúhaným parmezánom.

 TIP DoDomácnosti: Články o pestovaní zeleniny

• Ako si dopestovať rukolu v záhrade, alebo v byte
• Ako si dopestovať chutný špenát aj v byte v kvetináči – sadenie, zber, recepty
• Pestujeme pór – kedy a s čím ho sadiť, kde kúpiť semená
• Sadenie koreňovej zeleniny – mrkva, petržlen, cvikla, zeler, chren a reďkovka
• Pestujeme kapustu (pekinskú, červenú aj neskorú) – kedy a ako sadiť a zalievať
• Ako si doma dopestovať voňavý zeler – tipy a triky
• Trik, pomocou ktorého uchováte zeleninu v chladničke čo najdlhšie čerstvú

Erik Havlík

Editor a Redaktor magazínu dodomacnosti.sk. Keďže ma toho veľa zaujíma, viem aj toho dosť preniesť do svojich článkov, ktoré sa snažím pripravovať tak, aby ste z nich mali ozajstný pôžitok – to znamená, aby ste si ich v prvom rade užili, dozvedeli sa niečo nové a keďže sa venujem aj našim porovnávacím testom, vedeli na čo sa pri výbere jednotlivých produktov zamerať. A to tak, aby ste určite neškodovali :-)