Je šalotka cibuľa alebo nie? Toto sú hlavné rozdiely a kde všade šalotku môžete použiť, výborná je aj zaváraná!

Je šalotka cibuľa alebo nie? Ak vás trápi len táto otázka, už nemusí – šalotka naozaj nie je cibuľa. I keď… rovnako ako cibuľa patrí do rodiny rastlín z rodu „Allium“ – podobne ako cesnak, pór, či pažítka. V článku vám prezradíme základné rozdiely a nie len tie, ktoré sú zrejmé už na prvý pohľad. Povieme si tiež, pri príprave ktorých jedál sa hodí najviac + tipy na prípravu, a ako bonus jeden skvelý recept na zaváranú šalotku. Je naozaj výborná, vyskúšajte.

Šalotka - navigácia v článku

• Čo je šalotka a jej základná botanická charakteristika
  • 3 najobľúbenejšie odrody šalotky
• Šalotka vs cibuľa – aké sú najväčšie rozdiely
• Šalotka v kuchyni
  • NÁŠ TIP: Zaváraná šalotka
• Ako na pestovanie šalotky?

Čo je šalotka a jej základná botanická charakteristika

Šalotka sa dnes v botanickej klasifikácii zaradzuje ako poddruh cibule (Allium cepa var. aggregatum), niekde sa ešte stále uvádza ako samostatný druh (Allium ascalonicum, respekíve Allium salota). Šalotka je známa a vyhľadávaná najmä pre svoje jemné a mierne sladké chuťové vlastnosti, čo ju odlišuje od jej robustnejších príbuzných. Využitie hľadajte hlavne v gastronómii, populárna je najmä vo francúzskej kuchyni (ako inak, po francúzsky sa povie „L’échalote“).

Šalotky majú menšie, šikmé hlavičky (známe sú však aj jej „guľaté“ odrody), ktoré sú často rozdelené do viacerých segmentov v jednej šupke (3-6), čo je hlavný morfologický rozdiel oproti klasickým cibuliam, ktoré spravidla tvoria jednu veľkú hlavu.

3 najobľúbenejšie odrody šalotky

Najlepšia z červených šalotiek je odroda Red Sun

Z červených šalotiek je najvyhľadávanejšia odroda Red Sun. Cibule tejto pôvodne holandskej odrody majú typicky tvrdšiu tmavočervenú šupku a ostrejšiu chuť. Z pestovateľského hľadiska sa u nej oceňuje stredne skorá úrodnosť a vysoký výnos. Je však vhodná iba na krátkodobé skladovanie.

Obľúbenou žltou odrodou je šalotka Golden Gourmet

Šalotka Golden Gourmet má zase typicky žlté cibuľky. Je veľmi dobre trváca, takže sa dá zasadiť aj na jeseň s plnou úrodnosťou v nasledujúcom roku. Je odolná voči chorobám a škodcom a záhradkárovi dokáže poskytnúť vysoký výnos (na vysadených 0,5 kg cibuliek vychádza až 18-20 kg.

Šalotka banánová – Zébrune

Stretnúť sa môžete aj so Šalotkou banánovou

Šalotka banánová, alias Zebrune, je typická svojim predĺženým podlhovastým tvarom, pripomínajúcim banán.

Červená odroda je veľmi jemná a sladká zároveň. Ideálna na dlhodobé skladovanie.

Šalotka sadzačka v eshope

Šalotka vs cibuľa – aké sú najväčšie rozdiely

1. Jej chuť je jemnejšia

Šalotky sú známe svojou jemnejšou, menej ostrou a mierne sladkou chuťou oproti klasickým cibuliam. Aj preto sa s obľubou využíva na prípravu šalátov či nátierok bez tepelnej prípravy. Zato klasická cibuľa sa vďaka silnejšej chuti hodí najskôr do varených jedál.

2. Je koncentrovanejší zdroj prospešných látok

Šalotka toho obsahuje viac ako bežná cibuľa. Má viac vlákniny a bielkovín a je aj koncentrovanejším zdrojom viacerých bioaktívnych látok ako sú vitamíny a minerály (vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, kyselina listová, vitamíny skupiny B, vitamín A a C). Okrem toho samozrejme nechýba alicín, látka „zodpovedná“ za jej „cibuľovo“ výraznú chuť a vôňu, alebo aj rastlinný flavonoid kvercetín.

3. Šalotka je odolnejšia

Šalotka je pri pestovaní odolnejšia ako cibuľa, takže sa s ňou môžeme stretnúť v záhradkách aj v chladnejších oblastiach a vo vyšších polohách. Všetko čo potrebuje je dobre priepustná pôda (ideálne v starej sile, bez hnojenia organickými hnojivami) a plné slnko.

4. Vydrží vám dlhšie

Šalotka je na skladovanie lepšia ako klasická cibuľa, pretože má priaznivejší obsah sušiny, či pevnejšiu šupku. A v neposlednom rade je aj menšia, takže prípadnej hnilobe „neposkytuje toľko miesta“ na jej vznik.

5. Zarodí viac

Šalotka z jedinej zasadenej cibuľky na jar vypustí 5 až 15 nových, ktoré najprv rastú spolu v jednej šupke a po jej rozpade ďalej pokračujú v rámci spoločného „podpučia“. Po dosiahnutí zberovej zrelosti cibuľky majú tendenciu sa rozpadnúť a oddeliť a v podstate okamžite vypúšťať nové korene – preto ju na záhone nenechávajte zbytočne dlho.

Šalotka v kuchyni

Šalotka je obľúbenou ingredienciou v kuchyni, vďaka svojej jemnej a sladkej chuti. Je ideálna pre dressingy, omáčky, marinády, alebo ako jemný základ pre mnohé pokrmy. Pár originálnych receptov so šalotkou:

Šalotková Vinaigrette

• nakrájajte na jemno 2 šalotky
• zmiešajte s 3 lyžicami olivového oleja, 1 lyžicou bieleho vínneho octu, soľou a čerstvo mletým čiernym korením
• perfektný dresing pre ľahký letný šalát

Karamelizované šalotky

• olúpte a nakrájajte na polovičky 500 g šalotiek
• na panvici na strednom ohni rozpustite maslo, pridajte šalotky, trochu cukru, soľ a čerstvo namleté čierne korenie
• pomaly karamelizujte, kým nezískajú zlatohnedú farbu – sú skvelé ako príloha

Šalotková omáčka

Na masle opražte nakrájané šalotky, pridajte trochu múky na zahustenie, zalejte vývarom a nechajte pomaly povariť. Pridajte soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Ideálne k mäsu alebo rybám.

NÁŠ TIP: Zaváraná šalotka

Zaváraná šalotka je skvelý spôsob, ako si uchovať jej chuť na dlhšie obdobie. Nielenže takto pripravená šalotka vynikne ako príloha k mäsu alebo syrom, ale môže byť aj originálnym darčekom. Tu je jednoduchý recept na zaváranú šalotku:

Čo k tomu potrebujete?

• 1 kg šalotiek
• 500 ml vínneho alebo jablčného octu
• 200 g cukru
• 2 lyžičky soli
• 2 bobkové listy
• niekoľko celých klinčekov
• 1 lyžičku celého čierneho korenia (môže byť aj farebné)
• 1 lyžičku horčičných semienok (voliteľné)

Postup

1. Príprava šalotiek:
   • Šalotky očistite a olúpte. Ak sú väčšie, môžete ich prerezať na polovicu alebo štvrtiny, aby boli všetky približne rovnakej veľkosti a lepšie sa zavárali.
2. Sterilizácia pohárov:
   • Poháre na zaváranie dôkladne umyte a sterilizujte. To môžete urobiť vyvarením vo vode alebo zahriatím v rúre na 100°C po dobu 10 minút.
3. Príprava nálevu:
   • Vo veľkom hrnci zmiešajte ocot, cukor, soľ a koreniny. Pridajte bobkové listy, celé klinčeky, celé korenie a horčičné semienka.
   • Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte pár minút vrieť, aby sa cukor úplne rozpustil a chute sa spojili.
4. Zaváranie šalotiek:
   • Do vriaceho nálevu vložte šalotky a varíte ich asi 2-3 minúty, aby boli mierne zmäknuté, ale stále chrumkavé.
   • S pomocou klieští alebo lyžice preložte šalotky do sterilizovaných pohárov.
5. Plnenie a uzavretie pohárov:
   • Nálev znova priveďte k varu a potom ním prelejte šalotky v pohároch tak, aby boli úplne pokryté.
   • Uistite sa, že medzi šalotkami nezostali žiadne vzduchové bubliny. Ak je to potrebné, nálev doplňte.
   • Poháre dôkladne zatvorte.
6. Pasterizácia (voliteľné):
   • Ak chcete zaváranú šalotku skladovať dlhodobo pri izbovej teplote, poháre s šalotkou pasterizujte vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené, a vodu nechajte jemne vrieť 10 minút.
   • Potom nechajte poháre v hrnci, kým voda nevychladne, aby sa zabránilo prudkému teplotnému šoku.

Po vychladnutí poháre skontrolujte, či sú dobre uzavreté, a uskladnite ich na chladnom, tmavom mieste. Zaváraná šalotka by mala byť pripravená na konzumáciu po niekoľkých týždňoch, keď sa chute poriadne prepoja, ale v skutočnosti je jedlá už ihneď po zaváraní.

Ako na pestovanie šalotky?

Cibuľa šalotka je vhodná na sadenie po celom svete, bez ohľadu na zemepisnú šírku. Samotné pestovanie je potom v podstate je rovnaké ako pri „normálnej“ cibuli.

• Výsadba: Sadzačka šalotky sa vysádza na jar alebo na jeseň, v závislosti od klímy. Vyžadujú slnečné miesto a dobre odvodnenú, úrodnú pôdu.
• Starostlivosť: Udržiavajte pôdu vlhkú, ale nie premokrenú. Odstráňte burinu a pravidelne kontrolujte na príznaky škodcov alebo chorôb.
• Zber a uskladnenie: Zberajte, až keď listy začnú žltnúť a padať na záhon – čo znamená zhruba 80 až 130 dní podľa klimatických podmienok. Nechajte ich vysušiť na slnku niekoľko dní, potom ich uskladnite na suchom, tmavom mieste.

Pestovanie šalotky je teda ako sami vidíte veľmi jednoduché a s trochou starostlivosti môžete mať prístup k tejto chutnej surovine počas celého roka.

 TIP DoDomácnosti: Okrem šalotky u nás nájdete viac aj o cibuli, cesnaku, póre, či pažítke...

• Sadenie cesnaku a všetko, čo o ňom potrebujete vedieť + odrody cesnaku
• Kedy a ako sadiť cibuľu – užitočné rady pri pestovaní + účinky cibule na naše zdravie
• Pestujeme pór – kedy a s čím ho sadiť, kde kúpiť semená
• Ako si dopestovať chutný špenát aj v byte v kvetináči – sadenie, zber, recepty
• Ako si dopestovať vlastnú čerstvú pažítku aj v kvetináči

Erik Havlík

Editor a Redaktor magazínu dodomacnosti.sk. Keďže ma toho veľa zaujíma, viem aj toho dosť preniesť do svojich článkov, ktoré sa snažím pripravovať tak, aby ste z nich mali ozajstný pôžitok – to znamená, aby ste si ich v prvom rade užili, dozvedeli sa niečo nové a keďže sa venujem aj našim porovnávacím testom, vedeli na čo sa pri výbere jednotlivých produktov zamerať. A to tak, aby ste určite neškodovali :-)