Chemex CM-6A – karafa na prípravu prekvapkávanej kávy (recenzia)

Chemex CM-6A je karafa, vytvorená na pomalú prípravu kávy prekvapkávaním cez filter, ktorá v rámci hnutia „Third Wave Coffee“ zažíva svoj comeback. Karafu vyvinul v Spojených štátoch nemecký chemik Peter Schlumbohm (žil od 1896 do 1962) a táto klasika existuje dodnes v pôvodnej podobe. Vyrobená z tepelne odolného borosilikátového skla s tepelne izolujúcou drevenou manžetou, previazanou koženým remienkom.

Chemex CM-6A - navigácia v článku

• Chemex CM-6A – základné informácie
• Keď sa dizajn snúbi s funkčnosťou
  • ➡️ Kovové filtre na opakované použitie
• Aké pomôcky potrebujete na prípravu kávy v karafe Chemex CM-6A?
• Príprava kávy s karafou Chemex krok za krokom
• Faktory, ktoré sme na Chemex CM-6A hodnotili
• Recenzie zákazníkov
• Zhrnutie na záver

Chemex CM-6A – základné informácie

Chemex nie je novinka! Nebol vymyslený, ako sa v posledných rokoch často uvádza, hipster kaviarňami “tretej vlny kávovej kultúry”, ale ako sme už spomenuli, vytvoril ho v USA Nemec Peter Schlumbohm a to už v 40. rokoch 20. storočia. Čiže klasik! A navyše dizajnový objekt, ktorý sa dostal aj medzi hollywoodsku “high-society” a dokonca až do filmov o agentovi 007.

Zvláštnosťou konštrukcie Chemexu je, že na rozdiel od väčšiny techník filtrácie kávy, filter Chemex má väčší otvor, cez ktorý káva steká do karafy. Vďaka tomuto tvaru je extrakcia kávy oveľa rovnomernejšia a arómy sa môžu rozvinúť oveľa intenzívnejšie. Výsledkom je preto pri príprave s Chemex obzvlášť aromatická káva s plnou chuťou!

Keď sa dizajn snúbi s funkčnosťou

Každý, kto už pripravoval kávu v karafe Chemex, vie, že káva touto metódou nadobúda veľmi jasné a filigránske arómy. Karafou Chemex CM-6A získavate vizuálne príťažlivú metódu prípravy, ktorá je dokonca vystavená v rámci stálej výstavy už 75 rokov aj v Múzeu moderného umenia v New Yorku. Ohňovzdorné borosilikátové sklo má minimalistický, číry dizajn s koženou šnúrou a drevenou manžetou pre bezpečné uchopenie. Nič viac. Nehľadajte zbytočné ozdoby.

Jedinečný tvar Chemexu zaistí, že filter, ktorý vložíte do hrdla vôbec nekĺže. Keď už hovoríme o filtroch: Rozdiel oproti komerčným filtrom je v tom, že filtre Chemex sú oveľa silnejšie a ťažšie a sú navyše vopred vyčistené kyslíkom. Sú pomerne veľké a kruhového tvaru. Každý, kto by hľadal alternatívy k týmto pomerne drahým filtrom, robí tak zbytočne. Pretože filtre pre Chemex nie sú dostupné od tretích strán!

➡️ Kovové filtre na opakované použitie

Niekoľko výrobcov tretích strán, ako napríklad Able Brewing, vytvorilo opakovane použiteľné kovové filtre určené špeciálne pre karafy Chemex. Toto je zrejme z dlhodobého hľadiska najekonomickejšia voľba, pretože nemusíte neustále kupovať relatívne drahé papierové filtre Chemex. Opakovane použiteľné filtre sú tiež najekologickejšou voľbou, pretože neprispievate k tomu, aby sa rúbali stromy len kvôli filtrovaniu vašej kávy.

S opakovane použiteľným kovovým filtrom získate oveľa viac kávových olejov do vašej šálky, čo úplne mení chuťový profil a telo kávy. Nie je to nevyhnutne zlá vec, takáto káva sa viac podobá na kávu pripravenú s French Press.

Aké pomôcky potrebujete na prípravu kávy v karafe Chemex CM-6A?

Krásne vyvážená kávová aróma má pôvod nielen v konštrukcii karafy Chemex, ale aj v použití špeciálneho papierového filtra Chemex, ktorý je pre jej dosiahnutie rovnako dôležitý. Konkrétne sa tento typ filtra líši v mierne hustejšej a jemnejšej štruktúre, ako je obvyklé u bežných typov filtračných papierov. V dôsledku tejto povahy prepustí takýto filter podstatne menej malých plávajúcich častíc, čím sa postará o výnimočný zážitok z kávy.

Filtre sú k dispozícii v dvoch rôznych veľkostiach, z ktorých každá je optimalizovaná pre veľkosť dekantéra Chemex. Pre Chemex CM-6A sú vhodné veľké kávové filtre. Malé sú vhodné pre dekantéry Chemex na 1 – 3 šálky. Majú tvar polmesiaca a pred použitím sa musia zložiť. Veľké filtre sú už vopred zložené. Môžete si ich kúpiť v guľatom a štvorcovom tvare. Odporúča sa zvoliť kávu zomletú na strednú veľkosť.

Na prípravu kávy teda potrebujete:

Príprava kávy s karafou Chemex krok za krokom

1. Pre približne 300 ml kávy priveďte do varu trochu viac ako 600 ml vody.
2. Papierový filter vložte do karafy. Pred začatím samotnej prípravy prelejte cez filter veľkorysé množstvo čistej, horúcej vody, aby ste vypláchli papierové častice a zohriali Chemex na správnu teplotu varenia.
3. Teraz odvážte 20 g kávových zŕn. Ako už sme uviedli, mletie by malo mať približne konzistenciu hrubozrnnej soli.
4. Potom nasypte kávu do filtra a uistite sa, že je v ňom rovnomerne rozložená. Karafu Chemex umiestnite na váhu, aby ste mohli neskôr zmerať presné množstvo vody, čo je dôležité pre konzistentne dobrú kávu.
5. Po zovretí nechajte vodu asi minútu stáť. Potom pomaly a rovnomerne prelejte cez kávu toľko vody, kým váha neukáže dvojnásobok hmotnosti kávy. Počkajte asi 30 sekúnd, kým káva “nasiakne” vodu.
6. Potom zvyšok vody nalejte rovnomerne do filtra, až kým sa na stupnici váhy nenačíta 300 g. Vodu nalievajte opatrným kruhovým pohybom, nie priamo do stredu a nie na “holý” filter na okraji.
7. Káva je pripravená asi za tri a pol až štyri minúty.
8. Pre čistenie odporúčame vložiť karafu Chemex do umývačky riadu (najprv musíte odstrániť manžetu!), alebo ju vyčistiť vhodnou kefou.

Jedinečný spôsob prípravy kávy v Chemexe si môžete pozrieť aj “naživo” v krátkom videu:

Faktory, ktoré sme na Chemex CM-6A hodnotili

Na Chemex CM-6A sme sa zamerali v 8 rôznych kategóriách, ktoré považujeme za najdôležitejšie pre typického milovníka kávy.

 Tip Ak vás tento netradične tradičný spôsob prípravy kávy zaujal, nevynechajte ani náš článok venovaný ďalšiemu neobvyklému typu kávovaru Aeropress Aerobie.

Recenzie zákazníkov

Zdá sa, že hnutie „Third Wave Coffee“ je na Slovensku ešte neznámy pojem, rovnako ako aj spôsob prípravy kávy v Chemexe. Nie tak v Čechách. Tam sa už nájdu milovníci kávy, ktorí objavujú čaro tradičnej pomalej prípravy kávy. Hodnotenia, ktoré prináša česká Heuréka sú bez výnimky pozitívne. Možno naozaj stojí za to, vyskúšať tento dizajnový kúsok.

Zhrnutie na záver

Karafa Chemex kávovar a dizajnový akcent vašej kuchyne súčasne dokonale vzdáva hold súčasnému trendu spomalenia a výsledkom je úžasne aromatická káva. Pre  túto karafu, sú ideálne východoafrické kávy, napríklad z Etiópie alebo Kene. Prečo? Tieto majú, ak sú správne pražené, úžasne ovocné tóny, ktoré pripomínajú čučoriedky alebo jahody, v závislosti od kávy, a jemnú niekedy až šumivú kyslosť. Niektoré sa v šálke rozvíjajú takmer do charakteru čaju, čo je Chemexom ešte umocnené. Výbuch chuti na vašom jazyku, verte nám! Apropos čaj. S Chemexom pripravíte aj ten.

Georgina Babinová

Rada cestujem, mám rada ľudí a život, ktorý by sme si už bez rôznych pomocníkov do kuchyne alebo domácnosti ani nevedeli predstaviť. Niekedy sa však strácame v bludisku nespočetných možností, ktoré nám moderné technológie ponúkajú. Veľa času tiež venujem poznávaniu rastlín, kvetín a pestrej záhrady. Dúfam, že aj moje články vám trocha pomôžu v orientácii a aj vďaka nim sa rozhodnete vždy správne.