Zaváraná cuketa – 10 overených receptov, na slano i na sladko, s paradajkami či paprikou, čalamáda, čatní

Cuketa sa dá zavárať na „sto spôsobov“. Aj to svedčí o jej veľkej obľúbenosti v našich kuchyniach. Ja som sa rozhodol, že vám tých receptov sem nasúkam rovno desať. Určite si z nich vyberiete ten najlepší. Alebo ich vyskúšate všetky? Nech sa páči – zaváraná cuketa „forever“…

Zaváraná cuketa - navigácia v článku

• Na úvod pár slov o cukete samotnej
• Prečo zavárať cuketu
• Zaváraná cuketa, toto je 10 najlepších receptov
  • 1. Zaváraná cuketa s paradajkami
  • 2. Cuketa s paprikou
  • 3. Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky
  • 4. Marinovaná cuketa
  • 5. Cuketa ako ananásový kompót
  • 6. Pikantná zaváraná cuketa
  • 7. Cuketový lekvár
  • 8. Strúhaná zaváraná cuketa – čalamáda
  • 9. Cuketové čatní
  • 10. Zaváraná cuketa pod mäso

Na úvod pár slov o cukete samotnej

Cuketa, alias „zucchini“, je druh tekvice (Cucurbita), ktorá má veľké dlhé valcovité plody. Hladká šupka môže mať rôznu farbu od tmavozelenej, cez žltozelenú až po úplne žltú farbu, vo vnútri s jemnou svetlou dužinou. Je to nízkokalorická zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny C a A, draslík, kyselinu listovú a vlákninu. Má tiež vysoký obsah vody. Cuketa je teda všestranná, výživná a najmä chutná zelenina, ktorá nájde uplatnenie v každej kuchyni.

Prečo zavárať cuketu

Cuketu si môžete pripraviť hneď začerstva, no ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda, zaváraná cuketa je ideálne riešenie ako si chutnú porciu vitamínov dopriať aj cez zimu. Dá sa potom použiť na rôzne spôsoby: ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Môžete pripraviť pikantnú, sladkokyslú, či bylinkovú verziu, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.

Zaváraná cuketa, toto je 10 najlepších receptov

Takže už vieme prečo, poďme sa teraz pozrieť na to, ako cuketu správne zavárať. Receptov na zaváranú cuketu je veľmi veľa. Ja som si pre vás pripravil 10 podľa mňa najlepších. Či už to bude zaváraná cuketa na slano alebo na sladko, alebo na kyslo, či pikantnú nôtu – každý si tu nájde ten svoj podľa chuti.

1. Zaváraná cuketa s paradajkami

Zaváraná cuketa s paradajkami je výborná ako príloha k mäsu, súčasť rôznych šalátov alebo jednoducho podávaná na toastoch či ako súčasť teplých jedál.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 1 kg paradajok
• 2 cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 čajové lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a  1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky (voliteľné)
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
• voda podľa potreby

Postup

Cukety a paradajky dobre umyte. Cukety nakrájajte na kocky alebo plátky, paradajky na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a cesnak nasekajte nadrobno. Zaváracie poháre a viečka umyte v horúcej vode alebo ich nechajte prejsť cyklom v umývačke riadu. Pred použitím ich nechajte vysušiť na čistom uteráku.

Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezmäkne a nechytí zlatú farbu. Pridajte nakrájanú cuketu a paradajky. Varte na miernom ohni, kým cuketa a paradajky nepustia šťavu a nezmäknú (približne 10-15 minút). Pridajte soľ, cukor, mleté čierne korenie, oregano a bazalku. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Prilejte ocot a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Horúcu zmes opatrne nalievajte do sterilizovaných pohárov, nechávajte približne 1 cm voľného priestoru od vrchu. Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami. Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút od zovretia. Nakoniec opatrne vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť na kuchynskej utierke alebo mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú všetky poháre dobre uzavreté (viečka by mali byť vtiahnuté dovnútra). Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

2. Cuketa s paprikou

Zaváraná cuketa s paprikou je výborná ako príloha k mäsu, do šalátov, ako súčasť sendvičov alebo len tak na chlieb.

Ingrediencie:

• 1 kg cukety
• 500 g papriky (môžete použiť červenú, žltú alebo zelenú)
• 2 cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 čajové lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana a bazalky (voliteľné)
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
• voda podľa potreby

Postup

Cukety nakrájajte na kocky alebo plátky, papriky očistite a nakrájajte na prúžky alebo kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky a cesnak nasekajte nadrobno. Ako na prípravu zmesi? Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte nakrájanú cuketu a papriky. Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne (približne 10-15 minút). Pridajte soľ, cukor, mleté čierne korenie, a ak chcete aj oregano a bazalku. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Prilejte ocot a zamiešajte. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Naplňte poháre a môžete zavárať (cca 15-20 minút).

3. Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky

Zaváraná cuketa pripravená ako kyslé uhorky je výborná ako príloha k rôznym jedlám, do šalátov, sendvičov alebo ako zdravý snack.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 1 liter vody
• 500 ml octu (najlepšie jablčného alebo vínneho)
• 100 g cukru
• 50 g soli
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica horčičných semienok
• 1 polievková lyžica korenia na nakladané uhorky (voliteľné)
• kôpor, bobkový list (voliteľné)

Postup

Cukety umyte a nakrájajte ich na tenké plátky alebo kúsky, podobne ako by ste krájali uhorky na nakladanie. Ak máte malé cuketky, môžete ich nakrájať na kolieska alebo pozdĺžne na štvrtiny. V hrnci priveďte vodu, ocot, cukor a soľ do varu. Miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Ak chcete, môžete pridať korenie na nakladané uhorky pre extra chuť. Na dno sterilizovaných pohárov položte kôpor, cesnak, horčičné semienka a bobkový list. Poháre naplňte nakrájanou cuketou. Zalejte horúcim nálevom a pevne uzavrite viečkami. Zaváranú cuketu nechajte aspoň 2-3 týždne odležať, aby sa chute dobre prepojili.

4. Marinovaná cuketa

Marinovaná cuketa je vynikajúca ako príloha k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný snack. Je tiež skvelá na sendviče alebo do rôznych studených predjedál.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 1 veľká cibuľa
• 1 červená paprika
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice soli
• 250 ml bieleho vínneho octu
• 250 ml vody
• 100 g cukru
• 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 1 čajová lyžička kôprových semienok (alebo sušeného kôpru)
• bobkový list

Postup

Príprava zeleniny:

Umyte cukety a nakrájajte ich na tenké plátky alebo kúsky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Papriku očistite a nakrájajte na prúžky. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte nakrájanú cuketu, cibuľu, papriku, cesnak a soľ. Nechajte zmes odstáť približne 1-2 hodiny, aby zelenina pustila šťavu. V hrnci potom priveďte do varu ocot, vodu, cukor, čierne korenie, horčičné semienka a kôprové semienka. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zmes zeleniny dôkladne sceďte a naplňte ňou sterilizované poháre. Na vrch každej nádoby pridajte bobkový list. Zalejte horúcim nálevom a pevne uzavrite viečkami. Zavárajte na miernom ohni približne 10-15 minút. Zaváranú marinovanú cuketu nechajte aspoň 2-3 týždne odležať, aby sa chute dobre prepojili.

5. Cuketa ako ananásový kompót

Zaváraná cuketa pripravená ako ananásový kompót bude výborná ako náhrada ananásu v rôznych receptoch. Môžete ju použiť do koláčov, šalátov, dezertov alebo si ju jednoducho môžete dopriať len tak.

Ingrediencie:

• 1 kg cukety
• 1 liter vody
• 500 g cukru
• cca 500 ml ananásového džúsu
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre lepšie zakonzervovanie)

Postup:

Umyte cukety a ošúpte ich. Ak majú veľké semená, odstráňte ich. Nakrájajte cukety na kúsky veľkosti podobnej ananásovým kúskom alebo na plátky. V hrnci priveďte vodu, cukor, ananásový džús a citrónovú šťavu do varu. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do nálevu môžete pridať aj kyselinu citrónovú. Nakrájanú cuketu vložte do vriaceho nálevu a varte približne 5-7 minút, kým cuketa nezmäkne, ale stále zostane pevná. Poháre naplňte horúcou cuketou a zalejte ich horúcim nálevom. Utrite okraje pohárov čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami. Zavárame tradične 15-20 minút.

6. Pikantná zaváraná cuketa

Pikantná zaváraná cuketa je vynikajúca ako príloha k mäsu, do sendvičov, šalátov, výborná je aj ako samostatná pikantná „jednohubka“.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 2 cibule
• 2 červené papriky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 2-3 čerstvé čili papričky (podľa chuti)
• 250 ml bieleho vínneho octu
• 250 ml vody
• 100 g cukru
• 2 polievkové lyžice soli
• 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 1 čajová lyžička sušeného kôpru alebo kôprových semienok
• 1 čajová lyžička červených chilli vločiek (voliteľné, pre extra pikantnosť)

Postup

Cukety umyte a nakrájajte ich na tenké plátky alebo kúsky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Papriky očistite a nakrájajte na prúžky. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Čili papričky nakrájajte na kolieska alebo ich nasekajte nadrobno. V hrnci priveďte do varu ocot, vodu, cukor, soľ, čierne korenie, horčičné semienka, kôpor a červené chilli vločky (ak ich mienite použiť). Miešajte, až kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nakrájanú zeleninu (cuketu, cibuľu, papriku, cesnak a čili papričky) vložte do vriaceho nálevu a varte približne 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne, ale stále zostane pevná. Poháre naplňte horúcou zeleninou, zalejte ich horúcim nálevom a pevne uzavrite viečkami. Varte na miernom ohni približne 10-15 minút od bodu varu. Pikantnú zaváranú cuketu potom nechajte aspoň 2-3 týždne odležať, aby sa chute dobre prepojili.

7. Cuketový lekvár

Cuketový lekvár je vynikajúci na chlieb, do koláčov, ako prísada do jogurtu alebo na palacinky. Jeho jemná chuť sa výborne hodí k rôznym sladkým i slaným pokrmom.

Ingrediencie

• 1 kg cukety (po očistení a odstránení semien)
• 500 g cukru (množstvo môže byť upravené podľa chuti)
• šťava z 2 citrónov
• 1 vanilkový struk (voliteľné)
• 1 škoricová palička (voliteľné)

Postup

Cukety umyte, ošúpte ich a odstráňte veľké semená, potom ju nakrájajte na malé kocky. Vložte nakrájanú cuketu do veľkého hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový struk, rozrežte ho na polovicu, vyškrabte semienka a pridajte ich spolu so strukom do hrnca. Pridajte aj škoricovú paličku.. Zmes priveďte do varu na strednom ohni. Potom znížte teplotu a nechajte jemne variť asi 30-40 minút, kým cuketa nezmäkne a zmes sa nezahustí. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo na dno hrnca. Ak chcete hladší lekvár, môžete zmes rozmixovať ponorným mixérom. Alebo zmes nechajte trochu vychladnúť a potom ju rozmixujte v mixéri.

Ak je lekvár príliš riedky, pokračujte v varení, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš hustý, môžete naopak pridať trochu vody alebo citrónovej šťavy. Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami. Varte na miernom ohni približne 10-15 minút. Lekvár po vychladnutí skladujte na tmavom a chladnom mieste. Lekvár môžete začať konzumovať ihneď, ale lepší bude až po niekoľkých týždňoch, keď sa chute dobre prepoja.

8. Strúhaná zaváraná cuketa – čalamáda

Strúhaná zaváraná cuketa ako čalamáda je vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, sendvičov alebo ako samostatný snack. Tento recept vám umožní vychutnať si cuketu v chutnej, sladkokyslej marináde po celý rok.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 2 veľké cibule
• 2 červené papriky
• 2 zelené papriky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice soli
• 500 ml bieleho vínneho octu
• 500 ml vody
• 200 g cukru
• 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 1 čajová lyžička kôprových semienok (alebo sušeného kôpru)

Postup

Umyte cukety a nastrúhajte ich nahrubo. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Papriky očistite a nakrájajte na tenké prúžky. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte nastrúhanú cuketu, nakrájanú cibuľu, papriky, cesnak a soľ. Nechajte zmes odstáť približne 1 hodinu, aby zelenina pustila šťavu. Potom zmes dobre sceďte. V hrnci priveďte do varu ocot, vodu, cukor, čierne korenie, horčičné semienka a kôprové semienka. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Scedenú zeleninovú zmes dôkladne natlačte do sterilizovaných pohárov. Zalejte horúcim nálevom a uzavrite viečkami. Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte na miernom ohni približne 15-20 minút od bodu varu.

9. Cuketové čatní

Cuketové čatní je vynikajúce ako príloha k mäsu, syrom, do sendvičov alebo ako prísada do rôznych jedál. Jeho sladkokyslá a korenistá chuť dodá jedlám unikátny nádych.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 2 stredne veľké cibule
• 2 jablká
• 2 červené papriky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 250 g hnedého cukru
• 250 ml jablčného octu
• 100 g hrozienok
• 1 polievková lyžica mletého zázvoru
• 1 polievková lyžica karí korenia
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orecha
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

Umyte cukety a nakrájajte ich na malé kocky. Cibuľu, jablká a papriky tiež nakrájajte na malé kocky. Cesnak nasekajte nadrobno. V hrnci s hrubým dnom roztopte cukor na strednom ohni, kým sa nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby sa nespálil. Do karamelizovaného cukru pridajte ocot a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte nakrájanú cuketu, cibuľu, jablká, papriky, cesnak a hrozienka. Pridajte mletý zázvor, kari korenie, škoricu, mletý koriander a muškátový orech. Dobre premiešajte a priveďte zmes do varu. Potom znížte teplotu a nechajte jemne variť približne 1-1,5 hodiny, kým zmes nezhustne a všetky ingrediencie sa dobre prepoja. Občas premiešajte. Čatní dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu cukru alebo octu. Hotové čatní naplňte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Zavárajte na miernom ohni približne 10-15 minút.

10. Zaváraná cuketa pod mäso

Zaváraná cuketa je vynikajúca ako príloha k rôznym mäsovým pokrmom, grilovanému mäsu, do gulášov alebo pod pečené mäso. Jej jemná a chutná konzervovaná štruktúra dodá vašim jedlám špeciálny nádych a obohatí ich o výbornú chuť.

Ingrediencie

• 1 kg cukety
• 2 cibule
• 2 červené papriky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 500 ml bieleho vínneho octu
• 500 ml vody
• 200 g cukru
• 2 polievkové lyžice soli
• 1 čajová lyžička čierneho korenia (guľôčky)
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 1 čajová lyžička kôprových semienok (alebo sušeného kôpru)
• bobkový list

Postup

Umyte cukety a nakrájajte ich na kolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Papriky očistite a nakrájajte na prúžky. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. V hrnci zmiešajte ocot, vodu, cukor, soľ, čierne korenie, horčičné semienka a kôprové semienka. Priveďte zmes do varu a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Ak chcete zeleninu jemnejšiu, môžete ju krátko blanšírovať. Vložte nakrájanú zeleninu do vriacej vody na 2-3 minúty, potom ju rýchlo schlaďte v ľadovej vode a nechajte odkvapkať. Do sterilizovaných pohárov vrstvite cuketu, cibuľu, papriku a cesnak. Na vrch každého pohára pridajte bobkový list. Zalejte horúcim nálevom a uzavrite viečkami. Poháre vložte do zaváracieho hrnca a varte na miernom ohni približne 15-20 minút.

 TIP DoDomácnosti: O zaváraní toho máme na našom webe viac než dosť...

• Ako zavárať jahody klasicky v hrnci, alebo v rúre + recept na nálev
• Zavárané čučoriedky – najlepší recept s nálevom aj bez, a na čo ich použiť
• Zavárame slivky aj v rúre či umývačke + recept na slivkový kompót
• Zavárame čerešne a višne – najlepšie recepty na kompóty
• Zaváranie broskýň – všetko čo potrebujete vedieť
• Ako zavárať / sterilizovať marhule v hrnci aj v rúre + kompót, sirup, džem
• Zaváranie uhoriek v hrnci, rúre aj umývačke – ako na to?
• Zaváraná nakladaná paprika + tip bez sterilizácie
• Zavárame cviklu (červenú repu) aj s dekom + tipy na recepty
• Ako zavárať paradajky + zaujímavé recepty
• Ako na zaváranie húb + recepty na 4 nálevy
• Zavárame domáce lečo v hrnci aj v rúre – ako na to + výborný recept

Erik Havlík

Editor a Redaktor magazínu dodomacnosti.sk. Keďže ma toho veľa zaujíma, viem aj toho dosť preniesť do svojich článkov, ktoré sa snažím pripravovať tak, aby ste z nich mali ozajstný pôžitok – to znamená, aby ste si ich v prvom rade užili, dozvedeli sa niečo nové a keďže sa venujem aj našim porovnávacím testom, vedeli na čo sa pri výbere jednotlivých produktov zamerať. A to tak, aby ste určite neškodovali :-)